OOLONG TEA · 乌龙茶
第 O40 号茶福建 · 武夷山
雀舌岩茶
花香 · 岩韵 · 武夷岩茶 · 做青
雀舌岩茶产自福建 · 武夷山，典型干茶为条索短细紧结，乌褐润泽。它以花香、焙火香与木质甜香为香气主线，入口醇爽回甘，骨感清楚；核心工艺在于萎凋后的摇青做青，再由杀青与焙火固定层次。
QUE SHE
花香，岩韵，半发酵生香韵
01 · CHARACTER
风味性格
绿叶 · 红边
叶张舒展柔软，可见绿叶红镶边
02 · PROVENANCE
一方水土，
一杯风土
Que She是乌龙茶谱系中的武夷岩茶风格。乌龙茶横跨闽南、武夷、潮州和台湾等体系，地方品种、发酵程度、焙火轻重与冲泡方式都会显著改变表现。
福建 · 武夷山
福建 · 武夷山的海拔、山场、日照与制茶火功共同影响香气层次；乌龙茶需要通过做青把鲜叶边缘氧化到合适程度，让雀舌岩茶形成花香 · 岩韵。
雀舌岩茶属于武夷岩茶，识别重点是条索短细紧结，乌褐润泽、花香、焙火香与木质甜香以及茶汤中的韵味。乌龙茶不是单纯按颜色判断，而是看做青、焙火与产地共同塑造的半发酵风格。
03 · CRAFT
从鲜叶到成茶
开面采摘
采适度成熟的新梢，保留岩茶需要的叶质厚度。
萎凋做青
晒青后摇青、静置交替，让叶缘氧化并生成花果香。
杀青揉捻
高温停止氧化，揉成条索并释放茶汁。
走水焙
初焙去水，使条索稳定并降低青气。
复焙定香
多次焙火退火，形成花香、焙火香与木质甜香与岩韵。
04 · BREWING
泡出它的
清晰性格
推荐器具：薄胎盖碗或紫砂壶。雀舌岩茶建议从100°C开始；乌龙茶通常不怕高温，但怕坐杯太久和温器不足。
沸水高冲或环冲，迅速浸润后立即合盖出汤。
每泡沥净茶汤，前三泡快出，之后随滋味变淡逐步延长。
05 · IDENTIFICATION
看干茶，辨真味
条索短细紧结，乌褐润泽
乌褐至黄褐油润，条索紧结
花香、焙火香与木质甜香
金黄至橙黄，清澈明亮
叶张舒展柔软，可见绿叶红镶边
醇爽回甘，骨感清楚
与相似茶的区别
与绿茶相比，雀舌岩茶经过做青，叶底常见红边且香气更有层次；与红茶相比，它不是全发酵，仍保留清香、回甘和半发酵的活感。
辨识要点：先看条索短细紧结，乌褐润泽是否符合产区风格，再闻花香、焙火香与木质甜香是否自然入汤；香精般浮香、焦糊味、霉味或青闷返青都需谨慎。
06 · STORAGE
把风味妥善留下
密封保存，隔绝空气与异味
避光，避免香气被光热削弱
严格防潮，返青会让香气发闷
常温阴凉，清香型可低温密封短存
清香和高山型重在香气鲜明期饮用
07 · WHEN THE CUP GOES WRONG
这一杯，哪里不对？
调整一个变量
不要先降水温，优先缩短出汤到 5–10 秒，并减少碎茶或投茶量。
调整一个变量
充分温杯温盖碗，保持高水温；若仍发闷，检查茶叶是否返青或存放跑香。
调整一个变量
增加投茶量或减少水量，前三泡仍要快出；不要靠长时间闷泡换浓度。
适合偏爱花香 · 岩韵的人；可用于工夫茶、餐后清饮或比较不同产区半发酵茶的香气与韵味。